У трговинама можете пронаћи велики асортиман димљених производа по укусу и буџету. Међутим, многи љубитељи гастрономских делиција радије уживају у димљеним производима сопствене израде. Даље, размотрите карактеристике овог фасцинантног процеса: време, температура, методе и разне нијансе.
Важни параметри за вруће димљење
Производи за вруће пушење су прилично једноставни. У свим условима укус производанеће дајте место продавници.
Потребно је одржавати следеће параметре:
- одређена температура;
- начин кухања;
- квалитет сировина;
- рецепт за маринаду;
- ниво влаге у структури;
- "право" гориво.
Избор температуре за топло димљену димњаку
Један од основних услова за добијање посластица је придржавање одређене температуре. О томе зависе будуће карактеристике укуса хране. А за сваки производ је њихова температура.
При поремећају температурне равнотеже не формирају се потребни елементи унутар производа. Уосталом Предуслов је ослобађање масноће соком и денатурализација протеина. Променом температуре лако је постићи разне варијације.
За топлу димљену храну постоји минимални термички праг:
- за црвену рибу - 25 степени. Ово је стање под којим се протеин почиње увијати;
- за остале морске плодове - 38 степени;
- за месне производе - 42 степена.
Како одредити температуру?
Оптимална температура за домаће пушење је око 90 степени. Да бисте одредили температуру довољно да паднете на воду са димом. Ако је све тачно, вода ће једноставно нестати..
При подешавању параметара важно је узети у обзир конфигурацију производа. Може се издужити. У овом случају грејање ће бити неравномерно, јер је у доњем делу грејање боље него на врху. Код куће можете експериментирати проналазећи сопствену методу. Дозвољена грешка за различите сировине је 10 степени.
Пажња! За поуздану проверу температуре можете купити посебан термометар.
Два начина врућег димљења
Пушење било ког производа је један од историјски раних метода припреме. Вруће пушење укључује термичку обраду хране. Метода се заснива на излагању безопасном диму на температури од 40 степени и више у трајању од неколико сати. То је разумљив и буџетски начин.
Највише две методе се сматрају уобичајеним:
- 40-60 степени, временом - од 12 сати до два дана. Користи се за припрему месних производа који ће се и даље кухати.
- 90 степени и више, у времену - од неколико минута до неколико сати. Подсећа на кување у рерни, само уз употребу дима. Све иде што је брже могуће.
Температура и време вруће димљених разних производа
Колико времена за пушење разних производа не зависи само од њихове категорије, већ и од одабране методе. У овом процесу игра се посебна улога температура и коришћено гориво. Размотримо детаљније карактеристике пушења различитих производа:
Риба Треба да изаберете сорту са мало масти, јер ће топлота загрејати масти. Свака сорта има свој ниво коагулације протеина. Уопштено, потребно је око сат до три. Изложено температура од 60 до 140 степени.
Домаће месо. Има укус као свињетина у продавници. Време кувања зависи од степена масти, сорте, па чак и од старости трупла. Врућа метода траје много времена - 2-3 сата. На пример, за добијање Мађарска маст користи благу температуру. Температура би требала бити у распону од 80-100 степени када користите сиров производ. Ако је месо кухано (пирјано или кувано), тада ће то учинити 42-60 степени.
Птица. Време се одређује степеном прелиминарне припреме сировина. Поступак се мало разликује од кувања меса. Међутим, постоје неке карактеристике. За постизите златну кору, почните процес са температуром од 100 степени. Ако је леш кухан, боље је на 60 степени. Такође, услови зависе од параметара птице: може се припремити у потпуности или у одвојеним деловима.
Кобасица. Ова технологија се разликује од раније разматране. Температура - од 60 до 120. Након тога кобасица се смешта у хладно одељење. Излагање је отприлике три недеље.
Важно је! Држите месо након пушења може око три недеље, али само на хладном месту. Што се рибе тиче, чува се само у фрижидеру и не дуже од три дана.
Сировине за димњак
Могуће је постићи ненадмашан мирис, припремајући сирове трупце. Такође додајте и трешње и боровице. Одговарају гране садница воћа.
Савет! Четинарске врсте не треба користити, јер испуштају превише смоле. Бреза се претходно очисти од коре. У супротном, горак укус се не може избећи.
Боја будућег јела такође зависи од избора дрва за огрев.. Тако ће месо добити племениту чоколадну нијансу, захваљујући црвеном дрвету. За њежну нијансу одаберите јелшу или храст. Све ове нијансе играју велику улогу у добијању висококвалитетног ексклузивног производа.
Корисни савети
Након проучавања рецепта за пушење, можете истренирати домаће уређаје и остварити своје кулинарске вештине. Има их још неколико важних саветашто може бити корисно:
- Након формирања жервице, пожељно је отворити отвор у поклопцу. Тако ће пиљевина много ефикасније топити, а димљени производи ће стећи традиционални укус.
- За одржавање стабилне температуре у тепсију је пожељно да повремено баците суве чипс.
- Масивни трупцибоље видио на танке чипс.
- Да побољшају квалитет сировина подељен на ситне комаде.
- Ако се поклопац димњака стално држи отвореним, у њу ће тећи ваздух. Ово увелико повећава време кувања.
- Производ је боље оставити мало влажним.него претјеривати и претјерати. Увек можете давати средства и доводити сировине до жељеног стања.
Пушење је препознато као један од најсигурнијих начина кувања. Кућна метода омогућава вам одабир квалитетних производа за пушење. Купујући готове димљене производе у продавници, купац не може знати у каквом су се стању налазили пре прераде.
Оставите Коментар