Како пржити и не покварити: грешка домаћице, а не таве

Реци ми, можеш ли кухати месо тако да је унутра потпуно печено? Да бисте имали укусну хрскаву крему, али без "жирнице"? Ако не - не брините! Правилно руковање тавом се може научити. Рећи ћемо вам како пржити јело тако да се свима свиди.

Пржите без грешака

Започнимо с основама: покупите таву, која неће покварити ни храну ни расположење.

Избор „правих“ јела

Тренутно се производе скоро све таве са нелепљивим премазом. Главна предност таквих производа је та што се могу пржити без уља.

Важно је! Кухање без уља и масти је корисно, јер тиме се смањује калорични садржај јела и садржај "штетног" холестерола.

Некад популарне таве Тефлонски обложени и даље се користи у неким кухињама. Ако су биле прекривене висококвалитетним тефлоном и добро очуване, можете користити таква јела.

Пажња! Пажљиво поступајте са тефлонским плочама. Да не бисте оштетили премаз против лепљења, састојке мешајте искључиво силиконском, најлонском или дрвеном лопатицом.

Да не спомињемо уобичајено ливено гвожђе посуђе Такви производи, иако прилично тешки, су практични и практични.

А љубитељима одрезака биће потребни грилл пан.

Температура је битна!

Професионални кувари користе посебан распон температура. Избор одређеног показатеља зависи од технологије кухања и жеље домаћице.

Тачка кључања воде

Сви знају да вода кључа на 100 ° Ц - индикатор је приближан, јер зависи од атмосферског притиска. Влага се налази у готово сваком производу, па Након контакта са уљем, он ће активно испаравати. И ту постоји једна важна тачка коју хостеса треба да узме у обзир.

• Ако загревате суђе изнад 100 °тада ће уље загрејати воду. Стога влага из производа ће почети активно да испарава, према потреби приликом пржења.
• Ако уље загреје не виши од 100 °онда водабиће да испари полако Тада неће бити вруће, али производе за гашење у сопственом соку.

Температура реакције Маилларда

Реакција је добила име по експерименту о растварању аминокиселина и шећера.

Помоћ! Експеримент је спровео Француз Лоуис Цамилле Маиллард. Ова реакција се одвија на температури од 140 до 160 ° Ц.

Конверзија шећера и аминокиселина на овој температури даје златну хрскавицу.

Температура пушења уља

Ако уље почне да пуши, тада га не бисте требали пржити!

Важно је! Ово је критична температура уља код које почиње промена његовог састава: почињу да се формирају канцерогени који могу изазвати рак.

Ако сте занемарили уље и установили да кључа, одмах треба искључити ватру. Ово је неопходно како се уље не запали. Након тога отворите прозор за прозрачивање.

Шта пржити?

Најчешће га користе домаћице за пржење биљно уље (сунцокретово, кукурузно итд.) Његове главне предности су доступност и оптимални трошкови.

Савет! За пржење купите рафинирано биљно уље, а нерафинисано уље је погодније за прелив салата.

Поред поврћа, користите и путер. Али професионалци препоручују помешати поврће и путер. Температура њиховог дима подудараће се са спремношћу производа.

Шта учинити да не покварите тањур

Може

• Смањите топлоту ако влага из меса испадне такође активно. Уз велику ватру нећете скратити време печења меса, већ га радите сагоревањем.
• За пржење поврћа користите уље сјеменки грожђа.

Немогуће је

• сипати уље у врућу таву: у контакту са врућом тавом у кесу ће се формирати канцерогене супстанце;
• ставите смрзнуто месо на загрејану површину - мора се одмрзавати пре пржења;
• притисните пржене резанце током пржења; ово се може учинити само једном: када ставите котлете у тепсију. Ако након пет минута пржења притиснете, сок од меса ће пасти у таву и прокухати - верујте ми, од тога неће доћи ништа доброг;
• ставите зачине на почетак пржења. То се не може учинити из разлога што они само сагореју у врелом уљу, стога их треба додати ближе крају кувања.

Ова једноставна правила помоћи ће вам да постигнете "укусан" резултат.

Како припремити таву за следећу употребу

Таве не припадају посудама за једнократну употребу. Дакле, морате правилно да се бринете о њима како не бисте имали проблема са следећом употребом. Начин његе зависи од врсте посуђа.

Нелепљиви премаз

1. У посуду сипајте кључалу воду, а затим додајте 2 кашике 9% сирћета.
2. Оставите посуђе са поклопцем затвореним пола сата.
3. Сада можете испразнити воду загађењем. Сви остаци хране лако се чисте меком страном сунђера и детерџента.

Важно је! Не користите абразивну страну сунђера за рибање - премаз против лепљења може се оштетити.

Нелепљиви премаз

1. Дајте таву охлади се после кувања и затим обришите га папирним пешкиром.
2. Сундјер и детерџент уклоните сву прљавштину.
3. Након тога обришите посуду сувом крпом од микровлакана. Апсорбује воду и брзо сушите посуђе.

Пажња! Не треба дуго натопити посуде од челика и ливеног гвожђа у сапунасти раствор, јер доприносе убрзаној оксидацији, а због тога тава брзо цури.

Сада знате пржити. Успеси!