Температура стврдњавања дима у димњаку

Љубитељи пушача знају све предности правилно припремљеног јела. Ево и укуса, укуса и добре коре ... Да бисте све ово постигли, треба да знате неке карактеристике.

Вруће пушење значи да ће се производ третирати паром и високим температурама. Прави кухар зна да ћете за стварање заиста укусног ремек-дјела морати пратити извршење током припреме свих важних препорука:

  • користите само свеже производе;
  • одаберите добар рецепт;
  • стриктно следити захтеве сваке фазе целокупног процеса кувања;
  • придржавајте се температурног режима наведеног у рецепту;
  • одржавати потребан и довољан ниво влаге у унутрашњости димњака;
  • обратите пажњу на квалитет коришћених сировина;
  • издржати праву количину времена.

Ако следите ова правила, храна ће бити изузетно укусна.

Пажња! За суптилањи укус користите трупце неких воћки, а да би кора била светлија, боље је узети јелку или храст.

Јасно је да ће за сваки производ бити исправна температура температура. Међутим, треба рећи која је разлика између врућег пушења.

Овде је главни критеријум уградња од 80 ° Ц и више. Ова вредност ће вам омогућити да пушите у сопственом соку и накапате своје омиљене делиције. Поред тога, ако покушате да кувате на нижим степенима, тада ће се, највероватније, све завршити глобалним неуспехом: протеин се неће скувати, укусни димљени мирис неће успети и генерално се јело може испасти напола печено.

Мајстори и аматери који су укључени у овај процес дуги низ година једноставно ће рећи: прскајте воду на димњаку. Ако одмах испари, тада је све у реду, ако почне да звижди или пуца, онда је режим погрешан и вреди га учинити врућим.

Можете, наравно, користити ову методу, али да бисте добили тачне информације, боље је да узмете посебан термометар. Поред температуре унутар коморе, можете сазнати и број степени самог производа. Да бисте то учинили, постоје посебни термометри са својеврсним утикачем или иглом, који се могу једноставно уметнути директно у производ.

У ствари, савремени уређаји пружају додатну функцију звучног обавештења о постизању жељеног стања. Са њима не можете бринути колико је камера врућа.

Свака група димљених производа - њихов степен обраде! Нудимо да размотрите најпопуларнија јела.

Месо (свињетина, говедина)

У зависности од величине комада и његовог садржаја масти, одређује се време и температура припреме. У просеку се сирово месо пуши око три сата на 80-100 ° Ц. Ако је пре тога, на пример, заварен, тада је могуће уградити само 45-60 ° Ц.

Такав производ се може чувати од једне до три недеље.

Риба

Увек је потребно имати на уму да је риба покварљив производ. Због тога је потребно брзо пушити и чувати не више од три дана у фрижидеру. Процес се изводи на 60-140 ° Ц од пола сата до два или три сата. Време зависи од запремине: велики бакалар достићи ће спремност два сата на високој температури, паприка може бити спремна за сат времена, а папка ће трајати мање од 30 минута.

Птица (пилетина, дивљач)

Читава птица куха спорије од појединих делова (бедра, ноге итд.). Узгред, они се могу обавити за само 30-40 минута. Ако је птица претходно била укисељена, тада ће бити довољан један и по сат на 80-130 ° Ц, ако не, онда 2-3 сата.

Пажња! Прво је боље подесити 100 ° Ц и држати га неко време тако да се формира укусна златна кора.

Кобасица

Процес који траје највише времена и траје. Да бисте направили домаћу кобасицу, требаће два дана у димној комори и још три недеље напољу. У зависности од пуњења одређује се подешавање температуре која може варирати од 50 ° Ц до 120 ° Ц.

Сада сте упознати са свим детаљима правилног врућег пушења.

Погледајте видео: pušnica za dimljenje mesa smoker (Март 2024).

Оставите Коментар