Ко међу вама и ја не волимо јести парче димљеног меса или рибе? Љубитеља таквих делиција има много. Заблуда је мислити да се може пушити само месо или риба - производи који се могу прерадити у таквим количинама. Месо, перад или риба кухани код кућног пушача, зачињени мирисним травама и зачинима, укусно мирисног дима - шта може бити укусније?
Значајке врућег димљења
Процес пушења у кући настаје због спаљивања дрва. Производ је изложен диму у комбинацији са ваздушним масама. Кувани производи обдарени су посебним укусом и ароматичним особинама. Али морате се строго придржавати технологије. Заправо, непридржавање је препуштено отпуштању штетних супстанци и, као последица тога, негативан утицај на организам. Различити периоди термичке обраде карактеришу:
- температура која варира од 80 до 170 степени Целзијуса;
- апсолутно варење протеина;
- низак ниво соли - 1,5–4%;
- преко подношљиве вредности воде - више од 60%.
На арому и квалитет обраде директно утиче дрво за огрев. На пример, воћке - храст, бреза, јелша добро пуше. Да бисте побољшали укус на наведено дрво додајте гранчице смреке, жалфије, вепра.
Шта се може пушити у димњаку
Месо, риба, живина, кобасице, сир, поврће и морски плодови чешће се бирају као сировине. Важно је запамтити да пре пушења одређеног производа треба подвргнути одређеном третману - кисели, посољени, кључајући. Завршна фаза - сушење, је готово главна ствар у читавом процесу. Чињеница је да ако је полупроизвод влажан, тада је више изложен продирању канцерогених твари из дима.
Техника врућег димљења
По правилу, висока температура се у почетку поставља у димњацима. Велики комади меса, рибе и птице кувају се док се не скувају, јер су сирови и једноставно се спаљују одозго, а унутра остају сирови. Осуђивање је такође одличан начин за прераду сировина пре пушења.
Процесу прављења ватре такође треба пажљиво приступити. Чипс се натапа унапред током 1 сата. Ватра је запаљена, која би требало изгарати неко време.
Када је ватра изгорјела и појавила се довољна количина угља, постављена је решетка за постављање производа на њу. Чврсто су покривени поклопцем и постављени на ватру за даље пушење.
Прва фаза пушења јавља се на отвореној ватри. Накнадно, за боље кување, угљеви само тињају.
Трајање самог поступка зависи од производа, његовог стања и величине:
- за морску храну требаће око 30 минута;
- ако се месо, риба, живина исецкају на мање комаде, тада ће им таква припрема требати око 1 сат;
- велика лешина се пуши неколико сати.
Овде је све једноставно - време за пушење је дано у зависности од величине самог производа.
Помоћ! Свјеже, одмах након клања, месо се не пуши - требало би га чувати 3 дана на хладном.
Популарни топљени димљени рецепти
Топло димљени производи су сигурно врло укусни и мирисни. Али да бисте правилно кували, треба се држати најбољег рецепта.
Једноставан рецепт за пушење меса
Припремите:
- пан;
- алуминијумска фолија;
- решетке;
- пиљевина воћака;
- неопходан део лешине.
Покријте таву изнутра фолијом, притискајући је на зидове и остављајући дуге ивице. На дно резервоара сипајте воћну пиљевину или чај. Овде можете ставити биље, смеђи шећер. Ставите роштиљ, ставите месо, покријте поклопцем. Ивице фолије, које смо претходно оставили, сада се савијају, чврсто притискајући. Веома је важно да фолија не остави јаз између поклопца и ивице.
Контејнер се поставља на јаку ватру, након неколико минута ватра се смањује. Месо се пуши 60 минута.
Како пушити рибу
Пре пушења, риба мора проћи кроз процес излучивања и чишћења (треба је неколико пута темељито опрати хладном водом).
Ако се због велике величине риба не уклапа у комору, сече је на комаде. Одсечена је глава, извађени су шкрге - то се ради тако да месо не буде горко.
Помоћ! Боље је одабрати рибље масне сорте. Као резултат пушења, највећи део масноће ће нестати, а риба ће бити сочна и укусна.
Пушење птице
Патка, гуска и друга птица добијају се, наравно, укусно, али ипак "класик" остаје вољена пилетина. Направимо саламуло - у 1 литар воде додамо 80 грама соли, 30 грама шећера и 40 мл јабуковог сирћета.
Пилетину прережите на пола, натрпате здробљеним белим луком и млевеном паприком, прелијете засићеним раствором (то треба учинити пажљиво да не бисте опрали покварене зачине). Маринирани на 3 дана.
Надаље, птица се уклања и прокуха да се кожа не стврдне током пушења. Након што се вода потпуно испразни, пилетину треба ставити у ормар за дим на сат времена, одржавајући температуру од 60 степени, али без дима. Тада би га требало пушити 3 сата на 90 степени. Након тога је важно оставити птицу на хладном 1 дан.
Како пушити масноћу
Припремите 1 кг сланине, мљевене слатке паприке, белог лука. Масноћу треба исећи на правоугаоне комаде, умутити у со и ставити у теглу 3 недеље. Након тога потребно га је испрати, извадити сол и осушити. Даље, требало би да почнете да пушите - то треба радити све док златна кора не постане златна кора.
Димљени морски плодови
Дагње и шкампи натопљени су у саламури један дан прије главне бине. Као маринаду можете користити лимунов сок и сојин сос. Сушени морски плодови димљени до златне боје. Након тога, и козице и дагње залијевају се маслиновим уљем и пошкропе зеленилом. Умак, зачињен цилантром и белим вином, идеално надопуњује романтичну вечеру.
Димљено поврће као део савршене залогаје
Професионални кухари знају да димљено поврће даје јединствен укус било којем јелу. Пуше се не дуго - око пола сата. Али прво их је требало намочити у маринади 12 сати. Њени састојци су лимунов сок, соја сос, со и млевена паприка.
Оставите Коментар