Прављење укусне кафе једноставан је задатак за љубавника и бариста. Без искуства је лако изгубити време, прљаво посуђе, разочарано и остати без укусног пића.
Процес припреме је прилично једноставан, али важно је знати неке детаље који утичу на укус готовог напитка.
Сорте кафе и степен пржења пасуља
Број сорти је око стотину. Свака земља, свако локалитет може имати неколико. Али све се њих могу приписати неколико врста. Најпопуларнија је Арабица. Има благ и богат укус.
Други најпопуларнији Робуста. Садржи значајно више кофеина, што даје додатну горчину. Већина одраслих Робуста прерађује се у кафу смрзнута. У продавницама има мало зрна и млевеног Робуста.
У продаји можете пронаћи мјешавине које се састоје од Арабице и Робуста у различитим омјерима.
Арабица и Робуста заузимају више од 95% тржишта кафе. Преостали удео остаје на ретким врстама, које се углавном користе као додатак неким сортама. Најпознатија међу таквим чудима су Либерица и Екцелса. Као самостална пића, врло су горка и нису популарна чак ни међу становништвом које се бави њиховим узгојем.
Степени печења имају различите класификације, разликују се од 4 до 10 основних степени:
- светло - средње - тамно - више;
- Скандинавски, најслабији (цимет) - амерички (нови енглески) - урбани (делимично) - цео град - Беч (баршун, баршун, посао) - француски (турски) - континентални (европски, Њу Орлеанс) - шпански (мексички, кубански) - италијански , највиша (индијска, напуљска).
Како се степен печења укуса повећава:
- сортне особине, киселост слаби;
- појачана арома, засићеност, горчина.
Познавајући описане сорте и обрасце, лакше се сналазите у обиљу понуда. Избор зависи од личних склоности, о којима можете сазнати само дегустацијом.
Врсте мљевења зрна кафе
Постоје три главна млевења:
- непристојан, велика је, по структури слична гранулираном шећеру;
- просечно - величина честица је упоредива са кашом;
- танка - мала, мања од каше.
Фино брушење заузврат може бити ултра танко и прашњаво.
Постоје препоруке у погледу избора мљевења за сваку врсту алата за кафу.
Млин за кафу од рогача
Традиционално се користи средњи прах. Добро је притиснут у таблету и не зачепљује отварање рога.
Апарати за кафу са парним млазницама високог притиска (15 бара) омогућавају употребу ултрафине млазнице за мљевење. Пиће је посебно богато и ароматично.
Важно! За ефикасно сабијање таблете у рогу, прах мора бити уједначен.
Млин за кафу за кафу
Када користите цједило, мљевење треба да буде грубо тако да честице не падну у чашу и не заглаве се у отворима филтера.
Папирни филтри поуздано садрже зрнца било које фракције, омогућују вам да правите сировине било које величине. Што је већи, светлији је укус, а киселина је израженија. Што је финији - што је већа засићеност, горчина у укусу је израженија.
Брусилица за гејзир апарат за кафу
Средње и велико брушење је погодно. Таква кафа не спречава улазак воде с дна на врх. Окус је умерено засићен, није горак.
Ако желите да добијете богатије пиће, прихватљив је фино млевени прах. Међутим, напитак ће бити густ, честице кафе могу пасти у шољицу.
Покуси пржења и мљевења кафе
За одређене моделе апарата за кафу фино је мљевење контраиндицирано због могућности стварања превелике препреке за пролазак воде, то пише у упутству за употребу. Остатак експеримената ограничава само ваша машта.
Постојеће препоруке за кафу узимају у обзир најпопуларније поставке укуса. У потрази за вашим идеалним укусом, можете испробати различите комбинације горе наведених карактеристика.
Важно! Без обзира на изабрану врсту кафе, њено печење и млевење, укус и арома прашкастог млечног напитка непосредно пре припреме повољно се упоређује са претходно млевеним. Ако није могуће мљети зрно пре сваке припреме, прашак треба чувати у добро затвореном контејнеру.
Оставите Коментар