Данас постоји много напитака од кафе који у свом рецепту користе млеко. Због тога, бариста често има проблема са пенастим млеком, јер је поступак код различитих пића различит.
Најтежи су капућино и латте, јер за њихову припрему вам је потребно тучено и течно млеко. За нека пића потребно је само тучено млеко:
- маццхиато;
- рафф кафа;
- мед раф;
- мароцхино
За остала пића није потребно шлаг:
- равна бијела;
- латте маццхиато;
- моцха.
Наведена пића, поред равне беле, захтевају и шлаг, тако да без капућина не можете. На пример, за бреве вам није потребно тучено млеко са шлагом.
Опрема за премлаћивање: апарат за капућино и бацач
Пре него што започнете процес припреме напитка за кафу, морате припремити опрему. Да би се млеко тукло, апарат за кафу мора бити опремљен посебном цевком за пару. Такође, бариста би требало да припреми чист врч за млеко (шалица).
Произвођач капућина - уређаји за припрему млечне пене који се користе у напицима на бази еспресса. Уређај мора бити повезан на цев за пару на машини за кафу. Данас постоји велики број уређаја различитих облика, величина, начина снабдевања пара и извршених функција. Најчешћа млазница је произвођач капућина Панарелло. Капуцинатори се испоручују у две врсте:
- паре - принцип пиштоља за распршивање;
- механички - Принцип торзије кола.
Пекач је претежно метални суд за шлаг. Може се правити и од керамике, пластике и стакла. Материјал мора да има добра својства за проводјење топлоте, јер да би се млеко излила потребно је да се контролише његова температура. Такође, материјал мора нужно да има неутралан хемијски састав. Неквалитетни врч може у великој мери утицати на укус кафе.
Какво се млеко користи за бичање?
За припрему латте или капућина, свако млеко неће радити. Густина и брзина стварања пене и укус самог напитка зависе од карактеристика млека. Неопходно је да млеко испуњава следеће захтеве:
- пастеризирано;
- охлађено на 3-4 ° изнад нуле;
- садржај протеина 2,8-3,8%;
- садржај масти од 3%.
Масти и протеини у саставу одређују дуктилност пене. Што више масти и протеина у производу постаје гушћа пена.
Корак по корак упутства за бичање
Процес бичења се састоји од следећих корака:
- Сипајте млеко у бацач. Млеко треба да буде за 1 цм мање од висине почетка излива.
- Крај апарата за капуцино поставите под углом од 45 ° близу зида бацача. Требало би да погледа мало даље од центра млекара. Дубина до 1 цм.
- Када се крај капућино машине урони у млеко, можете да укључите машину за почетак испоруке паре. Пекач се обично држи на дну ради надгледања температуре млека.
- Капућино држите тако да се млеко врти у вртлогу и чује шиштање.
- Постепено, капућино машина тоне дубље како би одржала жељени звук.
- Пратите доњу температуру бацача. Ако је дно топло, потребно је да пређете на другу фазу.
- Потопите млазницу доле тако да шиштање нестане, али млеко се ротира даље. Обично се јавља на висини од 1 цм од дна посуде.
- Топло док бацач можете лако држати за кваку. Температура млека не сме да буде изнад + 75 °.
- Искључите довод паре и уклоните млазницу из млека.
- Да би пјена имала једноличну конзистенцију, потребно је лаганим покретима протрести врч и повремено тапкати бацач по столу.
Знакови правилно прокуваног млека
У току бивања, увек морате контролисати исправност поступка. Звукови и вртлог ротације ће рећи о овоме. Ако се млеко правилно истуче, оно има следеће карактеристике:
- хомогена структура;
- недостатак великих мехурића;
- сви мехурићи треба да буду исте величине (микроскопски);
- сачувана лагана слаткоћа;
- добар укус.
Која је разлика између тученог млека за капућино и млека за латте?
Главна разлика између млека за латте и капућино је његова количина. Латте се састоји од 3/5 млека и једне петине пене. Капућино се састоји од трећине млека и трећине пене, гушћег него код латте, који може да држи прашак шећера, цимета, чоколадних чипса.
За тако густу пену потребан је дугачак други степен. У латте-у, пена је мека, прозрачна, која не може да задржи пудер. Такође за припрему капућина узимајте више масног млека.
Оставите Коментар